湖南灯芯糕哪个牌子好

长沙南门口的百年品牌南贝特最正宗。

1.制作糯米粉:取洁白饱满的长粒晚糯米，过筛去杂，用热水漂洗两遍，晾干备用。在炒锅中加热，烧油沙，加入糯米，米沙比为3∶7。经常翻炒至米粒发白、大小均匀、酥脆，然后出锅，筛两遍。稻花香粉碎过80目筛后，装入布袋，陈方半年至一年，提高米质。

2.炼糖:将纯度为99%的白砂糖50公斤加入13-15%的水，放入锅中用文火煮沸，并不断搅拌。出锅前，加入3.5-4公斤烧开、过滤、除杂后的磨香油(或精炼猪油)，并不断搅拌。用两个手指捏，试开5 ~ 6根糖丝。煮沸后，将精制糖均匀地铺在案板上，夏天通风冷却，过16目筛，然后放入坛子里酿酒。时间是冬天一周，夏天两到四天。

3.制作籼米粉:将籼米洗净，晾干，磨碎，过80目筛，烘干备用。

4.中药粉剂的制备:将每味中药筛选去杂，晾干，切碎，然后粉碎过筛，按配方准确称量，充分混合均匀，最后放入缸中备用。

5.制作蛋糕粉:将糯米粉在案板上摊成一圈，放入精制糖中，撒上水分均匀、颜色一致的蛋糕粉。精制糖的用量可根据季节和气候条件适当增减，使产品软硬适中。

6.成型:首先将一半的蛋糕粉放入锅中，从锅角向中心做饼。要求用力均匀，连接走线。蒸熟后，加入蛋糕粉至满。最后用一把锋利的刀沿着盆边压平，切成四条平行的长条，每一刀都切到底，然后移开盆的底板，让整块蛋糕落在案板上。用白纸把切好的蛋糕包起来，放在干净的木桶里保存12个小时。用绒布盖住桶口(根据温度分几层)。如果产量增加，可以放在木板上，放在密封的木仓里保温。将保温后的蛋糕切成4毫米厚的薄片，然后切成3毫米宽(86毫米长)的细丝。切片时撒一点熟籼米粉，防止粘连。