莆田金粿的做法窍门

1.当米糊是炒米糊的主要原料时，大米要用冷水浸泡6小时以上，然后放入搅拌机中粉碎。可以在家里泡大米，然后拿到市场上的搅拌机里碾碎。磨的时候可以加姜片和鸡蛋。在一公斤大米中加入大约5个鸡蛋。

2.米浆磨好后，放入韭菜、南瓜，炒的时候可以提味。把韭菜切成指甲一半大小的段，把南瓜切成丝。然后加入适量的盐和味精，调味，出锅煎。

3.先在锅里放少量的油热锅，然后用家用饭勺舀起一瓢米浆，倒进锅里。在锅底盖一层薄薄的就行了。其间不断加油，防止米糊粘锅，翻面煎。把它放在锅里大约两分钟。米糊两面煎成金黄色后，出锅，装盘。