翡翠雀巢寄居虾的做法

1.选一只普通大小的田螺，用滴有食用油的水养半天，引诱它游动除去体内的泥沙和小螺丝游出来，再用刷子把壳上的藻类洗掉；

2.将洗好的田螺用盐水浸泡10分钟，简单去除一些寄生虫和虫卵，然后进行加工；

3.将田螺放入沸水中煮3分钟左右，捞出用冷水冷却，然后用牙签将田螺的果肉完全挑出来；

4、分离螺壳和螺肉，将螺肉浸泡在清水中备用；

5.蜗牛肉应该是完整的；(如果损坏了，做菜的时候容易视力不好，会影响食欲，所以只能把螺蛳肉去掉备用。)

6.蜗牛壳用清水洗净备用；

7.冷冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

8.用刀将鸡胸肉剁成肉末；

9、鸡胸肉剁碎放入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鲜贝、瓤5-10分钟；

10.大虾用清水浸泡10分钟，去虾头；

11.虾洗净去头后，剥去虾壳，留尾段；

12.先将凤尾鱼放入螺蛳壳内，再将鸡胸肉碎填入螺蛳壳内；(一定要先放虾，不然肉末在底下，不好吃)

13.将处理好的螺蛳虾和螺蛳肉放在配菜中备用；

14.莴笋用水浸泡后，洗净备用；

15.锅中的水、盐、油烧开后，将生菜浇水至断，按图码放入盘中，形成“翡翠雀巢”形状备用；(或者用开水烫一两次使其破裂)

16.锅内放油，放入葱、姜煸炒，放入酱油、盐、白糖、花椒、鲜贝、适量水烧开，再放入“螺蛳虾”和料酒，小火炖5分钟左右，然后，收汁、调味、勾芡，即得河边螺蛳虾。

17.将煮熟的“春江田螺虾”放入加工好的“翡翠雀巢”中，浇上“春江田螺虾”的卤汁，即成为色、香、形俱全的翡翠雀巢虾。