岭南老年味:“油炸网红”你吃过吗?

岭南老年味:“油炸网红”你吃过吗?,第1张

岭南老年味:“油炸网红”你吃过吗?

春节

糖圈是珠三角著名的糯米小吃,也是春节期间不可或缺的“冬季水果”之一。在春节期间,它总是用甘蔗来表达敬意和款待客人。相传糖环诞生于西周,其谐音为“巨黄”。很多书上记载的糖丸其实都是误传,真正的写法是“糖环”。

糖圈流传于广东惠州及原惠阳地区,如东莞、深圳、香港新界等地,也流传于桂北山区贺州。做法差不多,但材料不同。一般广西用糯米粉,惠州用面粉。

糖圈的制作看似简单,却需要花费大量的时间和精力,而且非常有技巧。首先将糯米粉和粘米粉按一定比例与水混合,然后揉至有一定韧性,再放入锅中烧开煮熟。然后在一定量的糯米粉和粘米粉以及熟面团中加入白糖揉捏,增加面团的粘性。

湿后切成小块。传统的做法是把小块做成糖圈,过程复杂耗时。因此,人们发明了一种制作糖圈的模具。将面团直接压入糖圈专用的花形樟木模具中,用薄刀把多余的面团沿模具切掉,取出半成品后放入油锅中。

炸糖圈要用优质的花生油,油温控制在90℃左右,这样炸出来的糖圈才会酥脆金黄。准备好的糖圈最好放置两三天,等到剩余的油完全沥干,才能达到其软糯香甜的最佳风味。

糖环的外轮廓呈圆形,形状像硬币,寓意美好的团圆和幸运,而带有环和眼的结构则寓意环环相扣,生生不息

寓意美好的糖圈,是春节的印记,也是无数老广人童年记忆的承载。

在入口捏一个糖圈,清脆醇厚的口感犹如涓涓细流,静静流淌在记忆和时间的长河中,永不消逝。


来源|李湘大朗园洲新闻

编辑|岳明

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