岭南老年味：“油炸网红”你吃过吗？

春节

糖圈是珠三角著名的糯米小吃，也是春节期间不可或缺的“冬季水果”之一。在春节期间，它总是用甘蔗来表达敬意和款待客人。相传糖环诞生于西周，其谐音为“巨黄”。很多书上记载的糖丸其实都是误传，真正的写法是“糖环”。

糖圈流传于广东惠州及原惠阳地区，如东莞、深圳、香港新界等地，也流传于桂北山区贺州。做法差不多，但材料不同。一般广西用糯米粉，惠州用面粉。

糖圈的制作看似简单，却需要花费大量的时间和精力，而且非常有技巧。首先将糯米粉和粘米粉按一定比例与水混合，然后揉至有一定韧性，再放入锅中烧开煮熟。然后在一定量的糯米粉和粘米粉以及熟面团中加入白糖揉捏，增加面团的粘性。

湿后切成小块。传统的做法是把小块做成糖圈，过程复杂耗时。因此，人们发明了一种制作糖圈的模具。将面团直接压入糖圈专用的花形樟木模具中，用薄刀把多余的面团沿模具切掉，取出半成品后放入油锅中。

炸糖圈要用优质的花生油，油温控制在90℃左右，这样炸出来的糖圈才会酥脆金黄。准备好的糖圈最好放置两三天，等到剩余的油完全沥干，才能达到其软糯香甜的最佳风味。

糖环的外轮廓呈圆形，形状像硬币，寓意美好的团圆和幸运，而带有环和眼的结构则寓意环环相扣，生生不息。

寓意美好的糖圈，是春节的印记，也是无数老广人童年记忆的承载。

在入口捏一个糖圈，清脆醇厚的口感犹如涓涓细流，静静流淌在记忆和时间的长河中，永不消逝。

来源|李湘大朗园洲新闻

编辑|岳明