1.酸米饭
如果有机会去鄂尔多斯、准格尔旗的黄河边看看,总能吃到糯米做的酸饭。那里家家户户的锅桌上都会有一个酸坛子。过去,那里的农民把酸饭视为富裕生活的象征,有句话叫“早上中午烤酸粥,晚上油煎卤饭”。制作酸饭时,将豆腐脑作为“发酵料”倒入洗好的小口坛子里,再将糯米熬过的汤汁舀进去发酵。然后将一定量的糯米洗净,倒入缸中。把罐子放在热锅上,一天后,“甜米饭”变成了“酸米饭”。大部分人不用“发酵料”,直接用米汤和糯米发酵,这样一年四季都会有酸浆。
2.红色泡菜
红色泡菜是具有蒙古族游牧特色的食物。这里的农民一直吃红色的腌菜,甚至农村的小学生也经常把它们放在口袋里当零食。红色泡菜很咸。可以干吃,也可以泡着吃,特别有嚼劲。红腌菜是在青黄不接的季节里扶贫的一种食物。秋季收获后,将卷心菜、萝卜、芜菁和芋头切成细丝并腌制。第二年春天,取出晒干至快干,再用原汤(酸盐汤)煮,揉成丸子,晒干,变成褐红色的咸菜。
3、荞麦面碗坨
荞麦碗坨是一种精致的食品,既卫生又时令。夏天热的时候,吃一碗疙瘩,清凉解渴。制作荞麦碗坨的原料是荞麦。荞麦是用碗蒸的,形状是坨子,所以叫碗坨子。
4.酸泡菜
在鄂尔多斯农村,酸焖菜是一种四季皆宜的名菜,酸酸的,味道鲜美,回味无穷。酸烩饭是几个概念的统称,是用酸菜等蔬菜烹饪而成的一道菜。将山药去皮洗净,用刀切成菱形块,将猪肉放入热锅中煸炒,加入大料、花椒、葱、蒜、酱油和盐,煸炒后加入足量的水。水烧开后,把酸菜放在锅里煮。然后用铁勺把锅里的山药捣成泥,做成猪肉酸焖菜。
5.羊油痱子
羊油花椒的原料有白面粉、白油、糖等。在一定量的白面粉中加入植物油、糖和水,搅拌均匀。表面不能硬也不能软,让它煨一会儿。将腌制好的面条拉成小面,放在面案上,搓成细长条,对折几下,放入热羊油锅中炸熟。吃的时候把羊油痱子打碎,泡在奶茶里,吃在嘴里。又脆又甜,风味独特。
6.热恋
艾格,俗称卧山雀,由鲜奶直接发酵而成。看起来像豆腐脑,好吃又好吃,还消暑。
7.猪灌肠剂
将猪肥肠洗净,放入盆中,用盐和少许醋反复搓揉,洗净,用冷水浸泡,取出沥干,切成一尺多长,一端用线扎紧,荞麦麸皮加水调成糊状,倒入肠中,扎紧口,放入蒸笼,至半熟时,用针刺破肠衣放气,蒸凉,切成薄饼。
8.土豆球
将土豆去皮,洗净,搓成丝,倒入锅中,撒上面粉与土豆丝拌匀(土豆丝上略洒清水),放入蒸锅,蒸熟,锅内放入猪油,油热后加盐和葱花,将蒸好的土豆球倒入油锅,用铲子搅拌,搅拌均匀后即可食用。吃起来软硬适中,吃在嘴里很烂。