中国农村是美食的源头，也是最先接触大自然的地方。农民对食物有独特的感受和体验。很多不起眼的成分，经过农民的双手组合，得到了升华，也进一步丰富了《舌尖上的中国》。
湘西北的土家族善于利用自然改造与食材结合的方式，给土家族孩子带来美味。
土家鲶鱼肉
金枪鱼肉是土家族特有的食物，尤其是在蔬菜淡季，也是客人的美味。每年冬天，土家族都要杀猪，挑选肥膘的五花肉，焯水，切块，用油煸炒，拌上盐、米粉或糯米粉，然后放入泥锅中，压实，防止空气体进入，最后封好壶口。
食物会随着时间升华，这个等待的过程也是一种奢侈。大概过了十几天半，就可以拿出来炒了，不用加任何调料。简单的烹饪方法通常能做出美味的食物。鲶鱼肉炒米粉吸收了里面的油，肥而不腻，微酸，绵长可口，回味无穷。
土家血粑粑
土家血粑粑又名土家血糕，是土家特有的美食。猪血和糯米在猪大肠里的结合使得这种食物非常好吃。制作方法并不难。将糯米与猪血混合，与盐辣椒粉等调味料混合，倒入猪大肠，用筷子捣实。不过要注意一个细节:每一节不要太长，每隔一节打一个结。填好后要放在蒸笼里蒸，冷却后熏制。吃的时候可以放在油里炸，直到稍微变成棕色。猪血的颜色，加上香喷喷的糯米棉，会让人赞不绝口。
土家萝卜
土家族的腌萝卜，色价很高，很独特。制备方法包括将从地里挖出的新鲜萝卜洗净，切成条状或小块，在阳光下晒干至半干，与盐和胡椒汁混合，放入土罐中，腌制10天。吃到嘴里会有酸有咸，但味道适中。当你嚼在嘴里的时候，感觉很脆，很开胃。还有一个简单的方法，就是把湿萝卜切成小块，直接和酸辣椒拌在一起。可以吃，但是口感略差。腌制过程中会有水流出，辣椒水也是酸的。
土家香肠
土家香肠是土家族的著名风味，也是招待客人的佳品。在杀了一头猪之后，土耳其家庭通常会制作香肠。这也是很多农村孩子期待的时刻，看着妈妈围着灶台灌肠，同时用钳子烧瘦肉。香肠更精致。一般选用猪腿上的上等猪，会加一点肥肉，使香肠变软。将瘦肉切成条状，与适量的辣椒粉、盐、五香粉、橘皮等调味品混合，然后倒入猪肠衣中。就像做血糕一样，边倒边用筷子扎紧。填好后，熏烤。一般是锯末粉或橘子皮、橘子树、花生壳等。都是用来和柴火一起抽烟的。
当然了，为什么香肠要在肉馅里放橘子皮呢？这个主要是防虫，可以让香肠保存更久。另外，橘子皮味道更好吃。抽烟的时候，用橘子皮帮忙。熏出来的颜色也很好看，油炸后更香更脆。土家族炒腊肉的时候，放一点橘子皮，吃起来会很甜。香肠也可以水煮，然后切片，用油炸，配上小葱。吃了之后会香气四溢，挥之不去。
