汕尾擂茶分为油茶和咸茶。
汕尾茶叶磨料通常比较少，只放一些细茶叶(有些地区可能不需要茶叶)、花生、芝麻(可以是熟的，也可以是生的)，也一样正宗。除此之外，还有一些专门为茶磨准备的年糕、米粒、炒年糕或炒麦。这些年糕可以泡茶喝(喜欢的话也可以油炸)。但茶的吃法不同，可分为:净茶、仙(当地读sap，煮意)茶、米骨茶、米籽茶、茶饭等。
汕尾咸茶香甜醇厚。有茶的清香，薄荷的甜，炒饭的脆，花生的脆，芝麻的香。所以有健脾益胃，延年益寿的功效。其中最优雅的是炒饭的制作。每年入秋后，妇女们在忙着收割的时候，最热衷、最关心的就是挑选优质的油尖或红米大米，将大米经过浸泡、蒸煮、烘干、去壳、炒制，制成白花花的炒饭。
咸茶的主要材料有:茶叶、盐、炒饭、芝麻、花生。
汕尾擂茶主要用茶叶、芝麻、花生，这些都是老百姓的日常食品。除了这些主要原料外，根据季节和功能的不同，还经常添加其他辅料。比如药茶:除了茶叶，还有芝麻、花生等。以春夏湿热为主要原料，用艾叶、薄荷；秋季风燥时，用金银花或白菊花等。冬天用桂圆、竹叶椒等。加入葛花解酒；加入鱼腥草、半夏和陈皮用于防暑；加入白勺、甘草等。以消除热量。
据《神农本草》记载，“服芝麻可助五脏，益气生肌，填髓健脑。”《名医别录》认为服用芝麻可以“补中益气，滋养五脏。”现代医学研究认为，芝麻味甘滑，具有润肠通便、补中益气、助脾生肌、疏通血脉、美容养颜的功效。茶可以让你开心，并帮助你停止进食。可见，卷茶不仅清香可口，而且回味无穷，具有健康美容养颜、抗衰老的功效。据说汕尾地区女性的长寿与经常饮用这种复合维生素茶有关。有民谣调侃道:“农村的姑娘怎么会是胖(肥形)的姑娘(也就是媳妇)？如果她出去工作，她会先吃茶，然后(就)落在田里，跟腿较劲。”
另一种是用野菜和草药制成的，称为“油茶”，也叫“生茶”。主要成分有新鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫叶、紫苏叶、范翔、苏祥、鸡爪刺、玫瑰花蕾、香菜等。研磨茶具有生津止渴、防风寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。
过去汕尾地区经济落后，长期缺粮。汕尾人为了解决一日三餐，节约粮食，一般先把茶叶磨碎，再炒大碗菜，把米和盐炖成干饭，再和茶叶、菜一起泡到大碗里。或者把红薯和芋头切成大块，放在电饭煲的墙上烤。稀米茶可以饱餐一顿。研磨茶，用料简单，制作方便，既能充饥，又能解渴；既不失茶道的味道，又不被经济困扰，能在汕尾长久传承。
