南关市后来是广东省揭阳市揭西县河坡镇，茶叶揉捻仍是该地区的主食。杰磊茶有咸、香、甜、苦、甜等等。喝下去感觉喉咙清爽，灵魂激荡。
揭西客家人有煮茶的习俗。夏天和秋天，天气很热。工作之后，人往往不想吃饭，午饭往往喝茶。中午有客人来访，主人家必须烧菜卷菜待客。女孩出嫁前，所有收喜糖的邻居都会煮一碗香茶给新娘吃，以示祝贺。此外，家里刚康复的病人还会煮一些请照顾过病人的朋友和邻居吃，以表谢意。
揭西擂茶的制作并不复杂。主料是米饭或者爆米花，但是配料比较复杂。先将花生、芝麻、茶叶、黄金或苦辣芯放入滚碗中，用茶棍擀成糊状，倒入开水中，再用砂锅炒一些萝卜干、白菜、大葱、大葱、黄豆、菜花等。或者加点瘦肉丝，虾，鱿鱼等。，最后拌熟白米饭(或爆米花)。这种磨出来的茶，酸甜苦辣咸，开胃，味道十足。尤其是每年正月初七，家家户户都吃茶卷。它被称为“七种蔬菜茶”，因为在正月初七要用七种蔬菜。如果还用十五种蔬菜，就叫“十五种菜茶”。
揭西茶滚历史悠久。陆羽《茶经》卷三“听说南方有个昏昏欲睡的虞书，卖茶粥。”结合河婆地名的传说，这个虞书可能指的就是河婆。鲁豫，唐朝人，距今已有一千多年的历史。他说的茶粥，就是把茶叶碾成细米，加米粉、油、盐，做成茶球或茶饼，喝的时候捣碎，放些葱、姜、花椒、桂皮等调料，加水熬制一大锅茶粥，给大家吃。这是原始的茶卷。
揭西茶滚有它奇妙的传说。杰磊茶是广东揭阳揭西的传统名点。至于擂茶的来历，目前的说法是，它是广东省揭阳市揭西县河婆镇南关市何婆卖的街边小吃。当时南关城是潮汕、徽州做生意的必经之路，何婆的茶叶压榨解决了商人的疲劳，所以名声远播。
传说北宋时，潘仁美奉宋太宗征讨南汉之命，派小分队经揭西攻打广州。到了河坡，由于战士们大多是北方人，加上天气炎热水土不服，战士们上吐下泻，病情严重。将军们焦急万分，却又无可奈何。
河婆闻讯，传授秘方。她用三生汤喝茶治病。根据需要，她让一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，一些人去磨大米，一些人去找一个滚碗和一根棍子。这些事情都做好了，很快就能做出大量的地面茶了。因为滚碗，所以叫“滚茶”。何婆说给病兵每人一大碗滚烫的茶，然后捂头睡觉。
第二天醒来，大家都在流汗打喷嚏。说也奇怪，所有的病人都康复了。后来，一部分从南方征来的部队留下来定居田地，所以擀面不仅在揭西县流传下来，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方也流传下来，成为南方饮食民俗的一大特色。
揭西擂茶很有特色，很多元化。可分为以下几种茶，即清茶、菜茶、米茶、米骨茶、焙米茶。春节期间有米茶配小吃“米茶”，正月初七有米茶。
