生抽和老抽有什么区别？怎么正确挑选酱油？
做菜时常用酱油，不仅使味道更加鲜美，而且为菜肴增色不少。超市里的酱油种类很多，有生抽、淡酱油等，但是很多人不知道怎么区分。那么，做红烧肉等深色菜肴时，选择哪种酱油上色呢？
做红烧肉等深色菜应该用哪种酱油上色？
蚂蚁庄园10月10日正确答案:酱油
分析:在烹饪红烧肉等深色菜肴时，我们一般会选择酱油来上色。用酱油给红烧肉等深色菜肴上色。旧颜色比原始颜色更强烈。酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的稠酱油。酱油适合做红烧肉等深色菜肴。生抽一般用于凉菜或炒菜。生抽通常用作蘸酱。
生抽和老抽有什么区别？
一:颜色不同
对于稀老，颜色较浅，一般为红褐色。对于酱油来说，是棕色的，因为酱油是焦糖化的。
第二:味道。
很多人不会停下来分辨酱油是黑的还是白的。其实尝一点就好了。入口熏起来很好吃，微甜，而酱油是咸的。
第三:使用
酱油的使用也和酱油不同。一般来说，酱油是用来调味的，由于颜色较浅，所以多用于炒菜或凉菜。其实酱油大部分是用来上色的，比如红烧酱油就要上色。
第四:生产。
以黄豆和面粉为主要原料，经人工接种后，在露天阳光下发酵而成。老抽属于在生抽基础上的连续加工。配制好的酱油直接在太阳下晒干两三个月，过滤后就成了老抽。
如何正确选择酱油？
首先根据烹饪需要选择:凉拌或清淡食物，用酱油调味。红烧、红烧、深色食物一般用酱油上色。市面上的海鲜酱油和香菇酱油都很好吃，可以根据自己的口味来选择。
其次，选择酿造酱油，而不是调制酱油。建议选择纯酿造的产品。纯酿酱油是用蛋白质发酵水解的，质量是可以保证的。酱油是将大豆蛋白直接水解，加入各种食品添加剂和白糖制成的液体。
选择的时候可以仔细查看酱油的盖子，上面写着 传统技术 、 精心酿造 等字的时候，可以买。
最后看氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油风味的指标，通常在0.4%-1.3%的范围内。数字越高，酱油的档次越高，香味越浓。
