螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么那么臭

为什么螺蛳粉这么臭，螺蛳粉臭的来源是什么？

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的街头小吃。就像臭豆腐一样 闻起来臭，吃起来甜 螺蛳粉不仅畅销全国，还远销海外。那么螺蛳粉气味的来源是什么呢？为什么螺蛳粉那么难闻？下面小编带来介绍。

螺蛳粉气味的来源是什么？

螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃。它最大的特点就是麻辣爽口，酸酸鲜香。在缓慢的发展下，他逐渐走出广西，进入大众视野，被越来越多的人喜欢。但是，他的精华所在的汤的味道很浓，或者说有点 臭 所以他就像臭豆腐一样。有人爱他，有人恨他。

其实它的臭味真正来源不是蜗牛，而是酸笋。酸笋经过好氧菌和厌氧菌发酵，可以产生54种挥发性物质，所以会散发出多种 臭 味道。

另一方面，螺蛳粉虽然臭，但是我们有 我们体内的螺蛳粉。喜欢气味的基因 ，所以越吃越上瘾；

越吃越香，因为粉末中的芳香物质刺激麻痹的神经，所以人在吃的时候闻不到气味。

在螺蛳粉里真正沉默的人是不会感受到螺蛳粉的 臭 对，比如我就是这种人。螺蛳粉能从地方特色小吃迅速走红，很大程度上归功于其独特的 臭 。有句话说得好:黄山归来不看岳，广西归来不吃面。这也是对广西米粉最好的褒奖。

为什么螺蛳粉那么难闻？

螺蛳粉的气味主要来源于它里面的一种成分 mdash mdash酸笋是一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一种氨基酸物质，产生一种特殊的味道。有人觉得是臭味，有人觉得是清新的味道。

做螺蛳粉的时候，它的汤底是用螺丝做的，有一种天然独特的鲜香。此外，酸笋和其他调味料混合在一起，极大地刺激了人的味蕾，使人感受到味觉刺激，甚至越吃越好，越吃越上瘾。

没有酸笋，螺蛳粉就没有灵魂。选择个头大的竹笋，最好配以采摘的山泉水，然后用大瓦罐腌制，泡半个月左右。根据对发酵酸笋风味物质的研究，酸笋中戊醛等物质含量较高，能散发出淡淡的腐臭味，可能是臭味的来源。