烘焙有不同的分类。如果按照加工工艺和毛坯性质分类，可以分为蛋糕、混合蛋糕、酥饼、面包、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力。根据烘焙厨房划分的种类，可以分为:面包、蛋糕、冷冻品、巧克力、精制零食、工艺造型。根据烘烤点心的温度，可分为常温点心、冷点心和热点心。
烘焙还可以根据点心的用途进行分类，分为零售点心、宴会点心、鸡尾酒点心、自助点心和茶点。
烘焙产品的常见类型
1.大麻饼
酥烧饼、软烧饼、奶油烧饼、椒盐白烧饼、豆沙烧饼。
2.混合糖蛋糕
软糖糕、酥糖糕、丰镇糖糕、冰糖糖糕、蜂蜜糖糕、牛奶糖糕、玫瑰糖糕。
3.拧
黄油麻花、天津麻花、椰子麻花、夹心蜂蜜麻花、鸡蛋麻花、兄弟麻花、鲜奶麻花、椒盐麻花、馅味麻花、什锦麻花、休闲麻花、保健麻花、酥麻花、软麻花。
4.烘焙蛋糕
山西烧饼，哈尔滨烧饼，香酥烧饼，葱花烧饼，芝麻香酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼。
5.烘焙子类
方形烘焙，穆斯林烘焙，油旋转烘焙，豆沙烘焙，油饼烘焙，奶油烘焙，三角烘焙。
6.蛋卷
奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷。
7.蛋糕
海绵蛋糕、乳化蛋糕、无水蛋糕、蜂蜜蛋糕、纸杯蛋糕、奶油蛋糕、奇峰蛋糕、梅花蛋糕、脆皮蛋糕、白蛋糕、老式蛋糕、小蘑菇蛋糕。
8.面包
吐司、奶油面包、威利发面包、糕点面包、啤酒花面包、鸡蛋面包、三明治面包、椰子面包、奶油面包、橄榄面包、菊花面包、葡萄干面包、油炸面包、红糖面包、什锦面包、蝴蝶面包、新港式面包、菠萝面吧、水果面包。
9.月饼
广式月饼、苏式月饼、天然红月饼、毛翻月饼、京味月饼、水煮月饼、脆皮月饼、丰镇月饼、五仁月饼、无糖月饼、神池月饼、水晶月饼、麻月饼、三白月饼、厚皮双麻月饼、琼月饼、台式五仁月饼。
10.面包类别
高糖小圆面包、低糖小圆面包、营养小圆面包、保健小圆面包、孜然小圆面包、牛肉咖喱小圆面包、清真小圆面包、全麦粗粮小圆面包、香辣小圆面包、奶油小圆面包、椒盐小圆面包、奶酪小圆面包、干面包小圆面包、粗粮系列小圆面包。
1.油炸食品
千层叶、芝麻蜜叶、萨其玛、油条、蜜饼、痱子、蒙古果、酸奶果、素果条、糖枣、咧开嘴笑、炸糕、芝麻丸子。
12.饼干
坚果饼干、牛奶饼干、香草饼干、酥脆饼干、苏打饼干、零食饼干、花生饼干、冰花饼干、江南饼干、风味软饼干、糖饼干、黄油饼干、坚果饼干、芝麻饼干。13.桃子蛋糕。
白油桃糕、黄油桃糕、杏仁桃糕、蛋黄糕、葱油桃糕、椒盐桃糕、奶油核桃树、梅花糕、虎皮糕、枣泥糕、巴拉糕、嘴糕、方糕、奶油糕、冰花糕、巧克力桃糕。
14.奶油
鲜奶、人造奶油、琼脂奶油、蛋白奶油、乳化奶油、夹心奶油。
15.糖艺
麦芽糖，糖浆。
16.名称类别
京八件、全馅锅盔、郭璜锅盔、松糕、清真千层饼、奶油蛋饼、包子、水晶饼、玫瑰饼、莲子饼、逢蒙饼、传统馒头、现代馒头等面食制品。
17.酥饼。
芝麻酥饼、芝麻酥饼、白糖酥饼、东北酥饼、蛋奶酥饼、脱皮酥饼、掉渣酥饼、油炸酥饼、豆沙青丝酥饼、多味水果馅酥饼等。
