皂化反应的化学方程式为:CH2 OOCR+3 NaOH-3RC OONA+CH2OH；可可+CHOH .
皂化一般是指碱和酯反应，生成醇和羧酸盐，尤其是油和碱的反应。这个反应被称为皂化，因为它是制作肥皂过程中的一个步骤。皂化反应除了常见的油与氢氧化钠的反应外，还包括浓氨水与油的反应。其反应机理为:第一步，酯与OH-的加成反应；第二步，消除反应；第三步是酸碱反应，这个反应是不可逆的。
