1.将整棵白菜腌制切碎，会破坏白菜的保护作用，失去对组织的保护，导致水分通过，达不到效果。
2.平时腌制整棵酸菜时，准备新鲜的整棵芥菜、适量的食用盐和适量的白醋，再准备一些红辣椒和一个干净的泡菜坛。
3.腌制整棵酸菜时，购买的新鲜榨菜必须经过处理后才能腌制。它的具体处理方法是用清水将芥菜表面的泥土全部冲洗干净，然后去掉上面的水分，放在阳光下晒干，待芥菜全部枯萎后再收起来。
