熟牛肉的膻味怎么去除

1、开水烫法。

俗称热水烫。取一锅清水，冷水牛肉。可以在凉水里放几个辣椒和生姜，也可以倒适量的料酒。慢慢煮。水烧开后撇去浮沫，待煮牛肉的水变清后，关火取出。这种方法只适用于红烧牛肉或炖牛肉，不适用于炒牛肉。

2.冷水浸泡法。

将牛肉在冷水中浸泡几个小时，将牛肉的血泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨浸出，从而减少臭味。

3.调料腌制法。

如果是炒牛肉，可以在牛肉切好后在碗中加入适量的葱、姜、蒜，或者加入一些白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右，也可以起到去除异味的作用。红烧牛肉时，可以放一些陈皮和山楂，煮沸后撒一点白酒，既能消除臭味，又能使牛肉变得鲜美，而且容易烧焦，所以牛肉容易消化。

4.炖牛肉可以搭配胡萝卜，既能消除臭味，又能弥补牛肉中胡萝卜素和维生素的不足。在炖的过程中，还可以往锅里放一些葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等调料。