1.甲鱼宰杀，洗净，剁成3厘米见方的块。切成几千块放入沸水中，飞半分钟，然后放入锅中做底座。
2.将甲鱼放入沸水中焯1分钟，捞出后放入60%热油中润滑2分钟。
3.将猪油放入炒锅烧至六成热，放入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火翻炒出香味，再放入甲鱼煮料酒，加入清汤、黑胡椒等调料，小火煮开，焖15分钟。炒锅加入味精和白糖，放入炒锅内，用火盛出。
