鲅鱼肉馅饺子如何调馅

1.原料:鲅鱼500克，肥肉200克，水250克，韭菜粉250克，鸡蛋清30克，调料:生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉10克，香油10克。

2.将新鲜的鲅鱼宰杀洗净，刮成鱼泥，挑出剩余的鱼刺，然后将鱼泥剁碎。取适量肥肉剁成糊状，按照每500克鲅鱼糊加入200克肥肉糊的比例混合均匀。在肉酱中加入250g清水，朝一个方向搅拌，清水可以分几次加入肉酱中。待水和肉酱充分吸收后，加入蛋清、酱油、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、香油继续搅拌均匀。加入切碎的韭菜，搅拌均匀。