扣肉怎么炸才又泡又酥

1.在油炸之前，你应该先将大块的肉彻底煮熟，然后用牙签或其他锋利的东西在皮肤上打许多洞。孔越密，对后面的油炸越有用。一定时间后，将肉晾干，油锅加热。不小心也不要碰水。油热后，用东西勾住肉，把去皮的一面放油锅里炸。另外，油温也很重要。一般煎红烧肉的油温要九成热，然后用小火煎至金黄即可。

2.扣肉用的肉要用浓度较高的蜂蜜水或麦芽糖蘸在皮表面，然后放入高温油锅，迅速盖上锅盖，注意热油溢出烫伤。颜色合适。回到锅里在原汤里煮一下，再在锅里泡一下，这样泡泡更均匀，味道更美。选择脸皮厚的五花为原料。肉要煮熟煮透，这样红烧肉才会软。当皮炸至发红起泡时，取出放入温水中浸泡。