甜酒曲的配方和制作

1.糯米1000克。甜酒和药。

2.煮糯米需要米饭硬而不生。太软太烂会影响黄酒的品质。糯米用冷水浸泡8小时左右，然后用电饭锅煮。水的多少在米的表面是看不出来的，倾斜后只需要15分钟就能达到合适的水量。

3、摊凉散米宜凉不宜热。太热会杀死酵母，冷却到35度左右，加入少量冷开水搅拌，使米粒松散。小心不要让米粒变得油腻。不然米酒会很酸，不能吃。

4.加入酒曲发酵酒曲，粉碎，撒入大米中搅拌均匀。把米压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌子上，冬天放在比较暖和的地方(暖气上)。大约24小时后，这个小洞已经被米酒汁填满了。尝尝吧。如果尝起来甜而不酸，就可以吃。如果尝起来又淡又酸，再等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，味道会越来越浓，甜味会越来越淡，会变成酒，所以如果不能吃，放入冰箱抑制其继续发酵，会越来越甜，可以保存半个月。如果你慢慢吃，它的味道会无穷无尽。