1.首先，切肉的时候要看清肉的纹路，把肉的纹路切成段。然后就是腌制。腌制时要先放盐、酱油、胡椒粉，充分把握，使肉入味。
2.然后加入淀粉，抓匀。一定要把淀粉放入肉里，均匀的抓一下，锁住水分，这样才会嫩滑。
3.抢完淀粉后加入香油，不要太少。也可以不加香油直接加植物油。加入芝麻油或植物油后，搅拌均匀，充分锁住瘦肉的水分。
4.炒的时候先把锅加热，热锅用油凉，这样就不会粘锅，油烧到七成热。
5、放入肉丝，迅速摊开，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝鲜嫩。
