1.咸鱼提前用清水浸泡6小时，去除多余盐分。将泡好的咸鱼切成小条，加入料酒，拌匀腌制20分钟；
2.茄子洗净切条，葱、姜切片，蒜对半切，小葱切长段；
3、锅油温六成热，将茄子表面均匀拍上薄薄的干粉，放入锅中略煎，然后捞出备用；
4.炒锅油温六成热。爆香葱、姜、蒜，炒咸鱼，放入茄子，炒匀，倒入砂锅，加入没一半食材的水，加入酱油，盖上盖子，水开后转中火焖15分钟。撒上洋葱，小火炖1分钟，关火。
