肉片烧茄子的家常做法窍门

1.茄子500克，瘦肉100克，植物油500克(实际用量65克)，花椒油10克，酱油30克，精盐4克，糖15克，料酒5克，味精2克，大料丁香，葱花10克，蒜末10克，水粉50克，猪油25克，水100克。

2.做法:将茄子去皮，切成大方块，将肥瘦肉切成长3.6厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的镰刀片。

3.锅中倒入植物油，烧热，将茄子炸至金黄色，捞出净油。炒锅放猪油，先炒大块猪肉，炒肉片，放入面糊翻炒几下，再放入葱花、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子放入锅中，加入味精，用盐找口，盖紧锅盖，勾芡后浇上花椒油。