腊鸡简单做法

1.白条鸡、三黄鸡、土鸡等。、50kg、精盐2.5kg、糖750g、硝酸盐100g、酱油500g、白酒750g。

2.将准备好的调料调匀，涂抹在鸡的内外，擦干净。在鸡嘴和放血口撒些调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间倒两次，让鸡肉充分腌制。

3.将腌制好的鸡尸用麻绳绑好，如果是从腹部切开，可以在鸡腿上绑麻绳；从尾巴开始，麻绳可以绑在鸡头上。这样有利于清理鸡腔内的污水。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外部水分。最后放入55℃左右的烘房，烘烤16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村，人们点燃枞树的树枝，用烟熏成腊鸡，风味独特。