月饼是蒸的还是烤的 月饼是用蒸的还是用烤
人们吃的月饼大多是烤的。以广式豆沙月饼为例。方法如下:准备配料，普通面粉135克，转化糖浆80克，玉米油35克，荸荠2克，豆沙馅500克；准备水，10g碱性面加入30ml清水，搅拌均匀制成水；将转化糖浆倒入碗中，然后倒入玉米油，搅拌均匀。
加入2克水，搅拌均匀；将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1至2小时备用；将豆沙馅分成各55g，将面团分成各25g的小球，分别揉成团备用。
手上沾一点干面粉，然后将面团压平，中间放入馅料，慢慢将所有馅料裹紧，最后揉匀备用；全部包好后，放入月饼模具中，压出月饼的形状(放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱，185度加热，烤5分钟。
然后准备蛋黄水。将蛋清与蛋黄分离，然后将适量的水倒入蛋黄中，蛋黄与水的比例为1: 1，搅拌均匀备用；第一次烤好后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。蛋黄水一定要刷均匀，不能太多，否则会影响月饼的面值；再次放入烤箱烘烤15到20分钟。
