扣肉怎么做法?

1.锅中加入适量的水，烧开。倒入五花肉500g，姜4片，花椒3g。盖上盖子炖15分钟。煮到筷子能插进猪皮再取出。在这里，切记不要先把猪肉水倒掉。

2.将10克甜酒水倒入碗中，均匀地涂在猪皮表面，然后涂上酱油上色。猪肉的每一面都要涂上酱油。干燥后，用吸水纸吸干水分。这是为了防止炸肉时油溅烫伤；

3.锅中倒入适量菜籽油。油温到七成热时，改用小火煎五花肉。不停的移动猪肉，直到猪皮冒泡，翻过来再炒两分钟，然后拿出来在之前的猪肉锅里再泡10分钟，这样猪皮会更软更好吃；

4.将猪肉捞出，晾凉，沥干水分，五花肉切片，皮朝下放入碗中，均匀撒上一些姜末，然后撒上梅干菜250克，撒上胡椒粉2克，将酱油10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克倒入碗中，拌匀后倒入碗中；

5.将适量的水倒入蒸锅中煮沸。把包好的五花肉放进去。大火蒸20分钟再小火蒸90分钟。最后拿一个盘子盖在五花肉碗里。满地都是多余的汤后，扣住盘中的肉。这样一来，一份香浓可口，肥而不腻的梅子红烧肉就做好了。