虾酱炖豆腐的做法 虾酱炖豆腐的做法及步骤
1.配料:豆腐、虾酱、蒜苗、油、葱花、水、酱油。
2、北豆腐一块，鲜虾泥，蒜苗3根；豆腐要硬，不是内酯豆腐；今天用了石膏豆腐。
3.新鲜的虾酱是紫色的，而超市买的虾酱因为存放时间长，大多是黑色或棕色的。
4.将豆腐切成大块。
5.蒜苗切成小块；也可以用小葱和青蒜代替，主要起到增色增香的作用。
6.炒锅倒适量油，葱花入锅煸炒出香味，不要搅糊。
7.将豆腐放入锅中，先不要翻炒，先让底部成型；检查豆腐是否成型，用铲子搅拌，用锅摇，如果豆腐能动，就是成型，然后把豆腐翻过来另一面煎；豆腐不需要煎的四面金黄。
8.豆腐煎成型后，在豆腐锅中放入适量的虾酱；虾酱咸度不同，酌情添加。
9.用铲子小心翼翼地将虾酱和豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色的虾酱，真的很好吃。
10.倒入半碗水，然后点几滴酱油，盖上盖子，焖几分钟。出锅前，将蒜苗放入锅中，关火，搅拌均匀。蒜薹加热后会变得更绿更脆，余温也会促进其进一步成熟，所以放入锅中要关火。
