开封小吃 开封小吃介绍
1.羊双肠，禹宴之一，由羊的大肠和小肠制成。据《老开封》记载，过去卖羊双肠的人大多没有固定的摊位，而是背着孩子沿街叫卖。担子前有一个烧柴火的小炉子，炉子顶上有一口煮着汤的小深锅，担子后面有提前煮好的老汤、肠子和餐具。解放后，只有卖羊肠的才有固定摊位。
2.选用黄河草鱼和小鲫鱼为主要原料，经油炸后，用大料和卤汁焖制而成。一尝就知道开封小吃红烧鱼非同一般。开封的老人们都知道，红烧鱼有一个很重要的烹饪技术，就是把这些小鲫鱼用面粉糊起来，然后煎到金黄色，再煮熟。关键是这锅老汤能体现红烧鱼的鲜明特色和品质，鱼肉充足，汤汁鲜美。
3.煎饺是开封著名的风味小吃，在许多地方都有卖的。煎饺，用料精细，要求严格。好面，好肉，姜剥皮，大葱只用葱，大料面也是买来辣椒，大料，自己磨的。在实践中，我们坚持用手剁馅，而不是用绞刀绞馅。包子入锅后，要淋上一层薄面水(故称水煮包子)，拌入麻油，包子出锅时，远远望去，香味扑鼻。
4.开封灌汤包，有百年历史，是黄继善创办的。现有国营一楼包子店，是有名的风味糕点。它的前身是“一楼包子铺”，专门做灌汤包和挂面。包子层次分明，白白软软的，汤汁充油，好吃。面条滑香，浓而不腻，与面条粘在一起，深受食客赞赏。
