1.材料:甲鱼(或鲤鱼、草鱼)、姜片、姜末(大量)、葱、香菜、辣椒；辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
2.做法:在加工好的鱼体上切几道刀口，然后抹上少许盐和料酒、姜片和葱，腌制片刻；倒出卤汁，蘸干；在鱼身上均匀撒上一层薄薄的干淀粉；将鱼用中小火慢慢煎至两面微黄，小心盛出；锅里爆香姜葱，放入花椒、豆瓣酱、甜面酱，略炒；倒入适量的水，根据个人口味加入糖醋和少许鸡精；加入炸好的鱼，煮至收汁，上桌后加入香菜。
