如何用酸奶粉制作酸奶

1.市面上全脂奶粉45-50公斤，糖40-45公斤，水500毫升，酸奶3-4汤匙。

2.全脂奶粉加糖，加水调成甜奶汁，加热至沸腾，取出奶锅，盖上盖子，放凉。

3.冷却过程中搅拌1 ~ 2次，防止牛奶结皮。

4.待冷却至40℃左右时(以不烫手为宜)，加入市售酸奶作为菌种(也称“底料”)，与牛奶混合均匀，倒入干净的杯中，用干净的纸或杯盖盖紧，进行培养发酵。

5.发酵时间的长短因季节不同而不同。夏季一般在室温下培养5 ~ 7小时；冬季可将杯子浸泡在40℃左右的温水中保温，培养6 ~ 10小时。当牛奶凝固，产生酸味时，放入冰箱或冷水中冷却，得到酸奶。下一次，酸奶可以用作菌种。连续使用2 ~ 3次后，需要新的菌株。如果使用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需要增加55-60克，含糖量可以降到35-40克。