豆豉碌鸭的做法 豆豉碌鸭怎么做
1.姜片，蒜，豆豉，生抽，老抽，红糖，米酒。
2.把鸭子洗干净，晾干。在一个碗里，将酱油、米酒、猪肉酱、生抽、老抽、盐混合成一碗汁备用。多加点酱，因为一部分用来炖，一部分用来腌鸭子。
3.将整只鸭子从里到外扫上酱料，腌制半个小时以上，方便品尝。
4.热锅放油，放入姜片、蒜、豆豉炒香，然后将整个盐水鸭放下，放入油锅，至两面微黄。
5.加适量的水，最好多一点，因为你把水擦干，中间加水，味道就没那么香了。加入适量红糖，然后将剩余的调料均匀倒入鸭肉面中，盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖。中间翻鸭身，怕糊底。因为买的是老鸭，很难拔毛，呵呵…
6.20分钟后翻面，炖另一面。还有，要时刻注意有没有糊。这时候把鸭子的内脏放进去一起炖。
7.大约一个小时。具体时间要看鸭子有多大，鸭子熟没熟，把筷子插进鸭腿，因为如果大部分鸭腿肉都熟了，那么其他部分肯定也熟了。如果没有血流出来，说明鸭子没事。鸭子熟了，拿起来，没那么烫后切成盘，然后把鸭子的风味汁浇在上面~
