咖啡是从咖啡豆中提取的。
咖啡的提炼原理有两个，分别是扩散和侵蚀。咖啡与水接触时发生扩散，咖啡分子从高浓度区向低浓度区移动。侵蚀发生在压力环境中。水在压力下过滤咖啡粉，会提取出纤维、蛋白质等不溶性物质，增加咖啡的浓稠口感。
咖啡的提取方式有很多种，滴滤是最典型的冲泡方式。这种方法只需要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡后将滤纸中的残渣倒出即可。现在人们普遍使用咖啡机进行萃取。因为咖啡机的操作比滴水更简单，所以咖啡机的影响更广，更受欢迎。
