宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜，由清代丁宝桢创制。丁宝珍一直喜欢吃辣椒、猪肉、鸡肉炒菜。据说他在山东工作的时候，命令他的厨房做“酱爆鸡”等菜，很开胃。调任四川巡抚后，他每次设宴，都让他的厨房用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。
丁宝桢统治蜀国十年，为官一任，政绩斐然，最后在任期内去世。清廷为表彰他的功绩，追授“太子太保”。人们称他发明的这道菜为“宫保鸡丁”并流传至今，也被列为北京宫廷美食。
