水面和碱水面

水是用来去除面条中的酸味的。碱水面的主要材料有:小麦粉、食用纯碱、生鸡蛋、盐、开水。它做出来的面会有点酸，有点粘。吃之前，用水洗碱性水，不仅能有效去除面条的酸味，还能让面条更有活力，口感更好。

自制碱性水面:

1.将水倒入碗中，加入适量的盐和食用碱拌匀；2.在盆中加入适量面粉，倒入准备好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，形成面团；3.醒发30分钟后，取出面团，揉匀，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠；4.用刀切成条状，切好后抖掉，再撒上一层干面粉。

冷碱性水面:

1.把锅里的水烧开。水烧开后，放在碱性面上，用筷子搅拌，防止粘锅；2.将煮好的面条捞出，晾干，用风扇吹一下，然后拌入少许熟油备用；

3.将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生、盐、白糖、花椒粉、酱油、辣椒油倒入碗中搅拌均匀；4.将调好的调料倒入碱水中，搅拌均匀。