鸡公煲的酱料配方 方法分享
1.材料:土鸡1只(毛重约2公斤),干辣椒50克,胡椒粉、洋葱、香菜和芹菜各50克。
2.调料:秘制酱80克,老油100克,姜15克,葱10克,蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
3.老油的烹饪方法:以煮沸15公斤老油为例。锅内放入四种油,烧至三成热,再将剩下的食材和香料、葱用小火煮1小时(煮的过程中油温保持在50%以下为宜,否则香料会糊)至油变黄,然后浸泡1小时,捞出药渣(罗汉果要在水中浸泡20分钟后再放入)。
4.制作秘制酱汁:
(1)将各种香料粉碎;
(2)锅中放油,加热至六成热,放入各种酱料和香料、姜蒜、醪糟,小火煨1小时左右。冷却后加入冰糖和黄酒拌匀。