1.不要把买回来的新鲜红辣椒洗干净(尽量不要让水进到辣椒里)晾干。
2.晒干并去除蒂，用搅拌机或手切碎。大蒜和鲜姜也切碎。
3.将以上材料切碎，放在一起。加入盐、白糖和白酒，搅拌均匀，密封。放在阴凉处，两天晾一次，一周就可以吃了。
4.辣椒酱是用辣椒制成的酱，辣椒是餐桌上常见的调味品。湖南是最受欢迎的，有油系和水系两种。麻油是用麻油和辣椒做成的，呈鲜红色，上面飘着一层麻油，很容易保存。
