蒜头怎样做好吃

1.材料准备:去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，白糖16.7克。

2.冲洗:将去皮的大蒜用清水冲洗干净，浸泡4 ~ 6小时，去除沉淀物杂质，然后沥干水分。

3.腌制:按大蒜总量的10%，先在缸底铺一层盐，再在一层蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，再在顶层撒一层盐，盖上缸盖。倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直至缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4，使缸内不能再倒。一般需要倒缸4 ~ 6次。

4.淋盐水:每次倒完后，将腌制好的盐水淋在缸内大蒜表面。总的腌制和浸泡时间为10-15天。

5.晒蒜:将腌制好的蒜取出，铺在凉席上晾干。这段时间每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉，把蒜头按大小分为中、小三档，然后分别调味。

6.准备调味液:红蒜35g醋11g红糖，白蒜35g白醋11g白糖。准备时，先将醋加热至80℃，再加入糖搅拌至充分溶解备用。

7.装缸:将腌制好的大蒜放入缸中，轻轻按压。当罐子装满到3/4的高度时，加入调味液。将大蒜浸泡一下是明智的。一般咸蒜和调味液的比例是1∶1。用小竹筏将蒜头压在调味液表面，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。把罐子放在阴凉干燥的地方，4个月后食用。