砂锅炖汤好还是隔水炖汤好

炖汤一般用砂锅，因为砂锅受热均匀，化学性质比较稳定，高温加热不会产生其他物质。砂锅炖汤可以让汤汁更鲜美，食材更嫩烂，不会造成营养流失。但砂锅用后一定要自然冷却，然后用冷水冲洗。

汤通常用砂锅炖。

炖汤最好选择质地细腻的砂锅，因为砂锅加热缓慢均匀，可以慢煮汤汁，使汤汁味道更加醇厚。而且由于砂锅的主料是应时，所以砂锅的化学稳定性好，长时间高温加热不会产生其他物质。

砂锅炖汤可以煮出肉质紧实的牛羊肉，营养价值更高。一般砂锅炖汤需要1 ~ 2个小时，所以小火煨汤的方式更适合砂锅。而且砂锅的密封性更好，用来炖汤的时候香味十足，营养不流失。

注意，砂锅炖汤后，一定要等砂锅自然凉了，再用冷水洗。直接用冷水洗热砂锅会导致砂锅爆裂。放置砂锅时，最好铺一层凉席，否则直接将砂锅放在冷玻璃、大理石等材质上也会造成开裂。