扣肉汁要什么配料 教你扣肉的详细做法步骤
1.扣肉配料汁:将腐乳从碗中取出，用勺子碾碎。加入黄酒、糖、盐、十三香拌匀。
2.材料:排骨(五花肉)500g。
3.调料:酱油25g、料酒10g、花椒2g、蜂蜜10g、大葱15g、生姜15g、八角3g、豌豆淀粉8g、味精2g、白砂糖5g、大豆油70g。
4.做法:将五花肉表皮的油泥和绒毛刮去，洗净，切成大方块，放入锅中煮至七成熟后取出；将蜂蜜涂抹在皮肤上，用八成热油炸至皮肤朝下变红，取出；将花椒浸泡在水中，挑出花椒，保持花椒水分；将炸好的五花肉换成9厘米长、0.2厘米厚的块，放入碗中，皮朝下，加入酱油、料酒、花椒水、葱、姜、高汤250g、大料、白糖，放入抽屉蒸熟；取出蒸好的肉，去掉调料渣，将汤汁倒入炒勺，将肉扣在盘中；将汤勺烧开，用15g湿淀粉(8g淀粉加水)勾芡，加入味精，倒入香油，浇在盘中的红烧肉上。
