香辣蟹的做法和步骤窍门

1.原料:螃蟹1800g，色拉油500g，姜50g，蒜50g，葱50g，花椒15g，干辣椒25g，桂皮10g，八角4个，盐两茶匙，鸡精一茶匙，料酒80g，海鲜酱一汤匙，辣酱一汤匙，红辣椒粉一汤匙。

2.把螃蟹的肚子翻过来，先把螃蟹底部的软盖剥掉，擦洗干净，去掉腮，掰成两半。蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙袋，一定要去掉保留。

3.翻过来剥掉正面的大壳盖，用手去掉鳃、白芨等部位的毛刺，留下两个大蟹爪，用刀背拍裂，然后把身体一分为二；

4.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干辣椒、桂皮、八角放入碗中备用；

5.炒锅多倒点油，烧至八成热；

6、加入步骤3中的材料翻炒；

7.当锅内食材颜色变深时，将去皮的螃蟹放入锅中翻炒；

8.炒5分钟左右后，加入盐、鸡精，倒入料酒，煮至香；

9.将一汤匙海鲜酱、辣酱、红辣椒粉混合成酱；

10.加入锅中；加入少量水，翻炒，盖上锅盖，小火炖5-10分钟。