四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法
1.把去皮的葱和姜放进罐子里。
2.如果想让泡菜的味道辣一点，可以放一个辣椒，但是不要放太多。太辣会掩盖泡菜的味道。所以萝卜要放在缸底，因为它比其他东西熟的慢。
3.喜欢吃腌黄瓜的朋友，味道很好，但是黄瓜熟的快，尽早吃。泡菜选黄瓜也有讲究。如果用一个妹子的话，一个专业的名字叫“带刺顶瓜”，就是黄瓜上的刺要硬，这样黄瓜才是最新鲜的。
4.选长豆角也有窍门。你应该选择苗条的，嫩的，捏的，硬的。当你把长豆放进去的时候，你应该把它们一个一个地放在一个罐子里。这样不仅省空，还可以在治愈的时候方便的用筷子夹出来。这是我阿姨长期做泡菜的心得。(筷子要单独准备)
5.在罐子里煮蔬菜是一件非常小心的事情。每一颗豆子都必须经过精心挑选。不，这些豆子是黄色的，很快就会变坏。不要把它们放进去，萧炎说。就像老鼠屎坏了一锅汤。
6.最后可以在罐子口附近塞一些胡萝卜和黄瓜，让下面的豆子压下去，防止浮在表面。
7.盐，细盐，但不是腌菜用的粗盐！一大罐咸菜大概要两两。
8.开始倒老汤！什么是老汤？有十几年的老汤，作为引子。有了它，汤就会再次发酵。不需要太多汤，大约四分之一罐就够了。
9.然后加入半两度的酒，有杀菌和留香的作用。
10.最后在罐子里倒入辣椒水，刚好能过菜，就大功告成了。
