吃烤鸭有什么讲究 需要注意这些地方
1.首先是吃烤鸭的季节。要真正吃到烤鸭，要注意春夏秋冬。冬春季，鸭肉鲜嫩；秋天，天高气爽，无论温湿度，最适合做烤鸭。秋天的鸭子也更胖，有“秋天的鸭子更胖，笼子里的鸡更胖”的说法为证。只有夏天，天气热的时候，人们不喜欢油腻。第二，北京鸭怕热，每年夏天都要减肥。来自空的空气湿度较高，鸭尸经常潮湿。这样烤，鸭皮容易胀(不脆)。
2，其次是鸭子的大小。选鸭很重要。聚德购买的鸭子饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体胖。鸭子重5.5到6磅。鸭子太小，就做肉做柴；太大的话会很油腻。
3.鸭子宰杀去除血、腿毛、内脏、鸭翅、爪，糖色风干后制成鸭坯，重约3至4斤。烤鸭2斤4只左右，需要80到100片。一片烤鸭片下面的肉大概1斤2两。
4、第三种是胶片法。烤鸭的制作技术是半烤半切。烤鸭烤好后现吃，或者在鸭胸凹陷前及时切片装盘，摆放整齐。这时候吃到嘴里，皮脆肉嫩，最好吃。鸭子切片有两种方法:一种是趁热将鸭皮切片。又脆又脆又香，然后把鸭肉切片。另一种是肉块，带皮，薄如丁香叶，但不碎。它们包在荷叶饼里吃，脆脆的，香香的，新鲜的。
5.鸭片装盘后，厨师还会取下鸭头，用刀将所有的两半切开，将两片小块的鸭尾肉对称地放在小盘里。同时在鸭头上横放两块鸭里脊，与鸭肉切片同时上桌，表示客人点的鸭已经上桌，有头有尾。鸭头可以蘸胡椒粉和盐，有的客人甚至喜欢这种吃法。当然，鸭尾没什么可吃的，只是摆设而已。这桌的两块鸭柳是留给尊贵的客人或年长的客人的。
