1.可以拒绝付款。
2.消费者去餐馆吃饭不开发票可以拒付。商家以任何不正当的理由拒绝开具发票，都是一种偷税行为。如果酒店拒绝开发票，消费者有权拒绝付款。
3.根据《中华人民共和国发票管理办法》的有关规定:
第十九条销售商品、提供劳务以及从事其他经营活动的单位和个人向外商收取款项时，收款人应当向付款人开具发票；特殊情况下，付款方会给收款方开具发票。
第二十一条不符合规定的发票不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。
