如果把牛奶放在碗里煮，然后加糖，可以使牛奶香甜可口，营养成分可以完整保存；如果先放糖，再煮牛奶。此时牛奶中的氨基酸和白糖中的单糖在高温下生成果糖基氨基酸。这种物质很难被人体吸收，从而消耗了两者中的营养物质。喝牛奶也会危害人体健康。牛奶里可以加白糖，但是要特别注意。如果牛奶是加热的，千万不要加白糖，因为牛奶中的赖氨酸遇到了白糖中的果糖。这两种物质在高温下会形成一种叫做果糖基氨基酸的化合物。
不能长时间高温烹饪
鲜奶富含蛋白质、钙和维生素。鲜牛奶加热到62℃几分钟，蛋白质颗粒由溶胶态变为凝胶态，随着温度的升高，蛋白质的变性逐渐增强。同时，酸性磷酸钙形成沉淀，影响人体吸收。牛奶在95℃加热20分钟，维生素C被破坏60%。当温度达到100℃以上时，牛奶中的乳糖会发生褐变，牛奶的新鲜风味会发生很大变化。所以鲜奶只需要加热到80℃左右就可以了。如果加热温度过高，会造成营养物质大量流失。
煮牛奶的最好方法:巴氏杀菌。
把牛奶加热到78℃10分钟，这样细菌就能被杀死。如果控制不了以上温度，也可以将牛奶煮沸2~3分钟或者杀菌~
避免巧克力。
有些人喜欢在牛奶中加入巧克力一起食用，以去除牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶富含蛋白质和钙。当你和巧克力一起吃的时候，牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合形成不溶性的草酸钙，人吸收不了。时间长了会出现头发干枯，拉肚子，缺钙。所以喝牛奶和吃巧克力要分开，喝牛奶的时候最好吃一些饼干、面包等碳水化合物。
微波炉不要加热袋装牛奶。
现在，许多家庭都有微波炉。用微波炉加热牛奶时，要注意。如果是袋装奶，就不要和包装一起放进去加热，以免控制不好导致包装袋膨胀爆裂。加热前应将牛奶倒入可以用微波炉加热的容器中。
