1.控制萝卜的生长条件，会停止或减缓生长，不会有谷壳。一般植物在10℃以下会停止生长或生长缓慢。萝卜是一种比较耐寒的蔬菜。当温度低于6℃时，它将停止生长。当温度低于0℃时，萝卜的表面组织细胞会被冻伤甚至冻死。
2.因此，将萝卜的贮藏温度控制在0℃ ~ 10℃范围内，意味着萝卜处于休眠或半休眠状态，即介于停止生长和缓慢生长之间的一种状态。这样腌制的萝卜基本上没有糠或者糠很少。
