厨房管理的工作重点

1.保证厨房生产流程的顺畅:厨房的设计和布局必须保证厨房生产流程的顺畅，避免厨房内人流和物流的交叉和碰撞。

2.以主厨房为中心的设计和布局:有的酒店只有一个厨房，有的酒店有多个厨房。

3.厨房尽量靠近餐厅:中餐的一大特点就是热菜热吃。如果厨房和餐厅的距离太远，会影响上菜的速度，成品菜的质量，浪费人力。

4.厨房的各个操作点要布置紧凑:厨房和操作点之间有一定的联系。在进行布局设计时，应将彼此关系密切、共用一种设备或交叉工序的作业点放在一起。各作业点的内部布局也要安排紧凑合理，让各作业点的工作人员能够方便地使用各种必要的设备和工具，而不是东奔西跑去找。