酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻！重庆酸辣粉条因其牙尖嘴利，酸辣适口，香气浓郁，开胃爽口，深受全国人民的喜爱。主要面粉是用红薯和豌豆按最佳比例混合，然后由农民用传统手工制作而成。
木耳冷热粉，养血润肤，祛病延年。炎炎夏日，吃一碗好吃又有营养的冷热粉，是一种享受。
好的粉条——气味和口感正常，没有任何异味。可怜的粉条——淡而无味或者微臭。劣质粉条——有霉味、酸味、苦味等异味，味中有沙土存在。
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这里有一位做酸辣粉多年的老厨师(新菜)来教你。附:(视频教程请关注新食品最新视频)
辣椒油配方:配料:二精条干辣椒800克，四川子弹干辣椒800克，菜籽油5000克，大葱100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果20克，香叶4克，白芷10克，山奈6克，香茅2克。
商业热油的具体步骤:
1.把铁锅里的水倒掉，加热。将二井条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅中，慢炒，至辣椒皮有米粒大的黑点时关火。待辣椒自然冷却后，用石臼将辣椒捣碎备用，将白芝麻放入锅中翻炒备用。
2.将菜籽油倒入锅中，开大火至七成热。将葱白、芹菜、香菜放入锅中，转小火慢煎至葱白呈金黄色。关火，去除所有残渣。将八角、草果、苦瓜、白芷、山奈、香茅、茴香放入锅中，小火煎7分钟。
3.将捣碎的辣椒倒入不锈钢盆中，将白芝麻和花椒粉倒在辣椒面上，用勺子将油舀入辣椒面中，不断搅拌均匀。制成的辣椒油放置一夜即可使用。
汤配方:猪骨3000克，鸡骨架1500克，牛骨500克，大葱40克，芹菜50克，葱200克，花椒10克，桂皮4段，香叶4克，陈皮30克，生姜100克，料酒80克。
1.将猪骨、牛骨敲净洗净，鸡骨洗净，放入锅中，加适量水淹没，开大火将锅中水烧开，撇去表面浮沫，将猪骨、鸡骨、牛骨捞出洗净备用。
2.锅中加入清水50公斤，将猪骨、鸡骨、牛骨、大葱、芹菜、葱、花椒、桂皮、香叶、陈皮、姜、料酒放入锅中。
3.开大火把锅里的水烧开，小火炖4个小时，去渣。
一碗酸辣粉所需调料:
红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炒菜丝、猪油、辣椒油、酥花生、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精和高汤。
酸辣粉步骤:
1.提前一天泡红薯粉备用。
2.将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、脆花生、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和味精放入碗中，加入高汤。
3.锅里加一锅水，烧开。将红薯粉、绿豆芽、海带丝放入锅中焯水，捞出倒入盛好调料的碗中。加入炒好的菜丝，香脆花生，葱花，香菜。
