腥味是怎么产生的

有些动物原料通常含有大量蛋白质、卵磷脂等营养成分。这些物质会产生氨、三甲胺、硫化氢等腥臭物质。在环境和自身细菌的作用下。大多数鱼腥味物质是碱性化合物。

鱼腥味是怎么来的？

淡水鱼多见于含有较多腐殖质的池塘、河流和湖泊中。这些水域中有大量能产生鱼腥味的藻类和微生物。它们被鱼吃掉或进入鱼体内后，会让鱼散发出泥土的味道。

鸡蛋的腥味来源和鱼的一样。都是三甲胺引起的，只不过鸡蛋里的三甲胺主要来源于母鸡。母鸡吃的一些食物，体内会产生三甲胺，会沉淀在蛋黄里。

去除肉类的腥味，在腌制和烹饪的过程中可以加入料酒、广东黄酒、黄酒或者辣椒水，都有很好的去腥效果。