煎带鱼用鸡蛋还是面粉

可以用鸡蛋，面粉，或者鸡蛋和面粉都可以用来炒带鱼。鸡蛋炒的带鱼一般比较嫩，但是皮不够脆。面粉炒带鱼皮脆，但鱼肉失水较多，肉质更柴。用鸡蛋再加一层面粉煎的带鱼，外脆里嫩。

油炸带鱼的注意事项

炒带鱼前，尽量用厨房纸巾酱吸干带鱼表面的水分，以免粘锅。

煎炸尽量用厚底锅。锅底厚且导热均匀，鱼会受热均匀。