自酿葡萄酒从第二天开始产气，直到主发酵期结束(不产气)。主发酵期间，建议将桶温控制在15-30度之间。温度低的时候，发酵时间会延长，酿出来的酒颜色会浅一些，但是口感和品质都很好。温度高的时候发酵时间会缩短，酒色会更好，但口感和品质都没有低温发酵的好。
自酿葡萄酒分为选料、清洗干燥、去梗粉碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶贮存七个步骤。
在冲泡过程中，一定要注意容器的清洁。清洗葡萄后，葡萄需要完全风干，不含水分，这样可以保证 没有油 否则酿造会失败。
在第一个发酵阶段，要定时搅拌，使葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。澄清后，进入第二发酵阶段。这时候容器一定要装满，否则容易氧化破坏。
