芋头是碱性食物。经过科学系统的研究和分类，芋头被列为强碱性食物。芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等成分，还含有一种叫氟的矿物质。
芋头在现代食品中占有重要地位，除食用外主要用于制作芋头淀粉。芋头淀粉颗粒很小，只有土豆淀粉的十分之一。颗粒较小，容易被人体消化，老少皆宜。
芋头用途广泛。它是食品工业中制造醋、酒和其他发酵产品的主要原料之一。此外，它还用于分离蛋白质和提取生物碱。
