蚝油不是发酵调味品，容易变质。蚝油含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸，开盖后在常温下存放容易发生氧化分解，为微生物繁殖提供了极好的条件，所以开盖后需要冷藏，用油量大。
蚝油是一种精致的调味品，用途广泛。所有咸而清淡的菜肴都可以用蚝油调味。
蚝油可以和其他调味品搭配使用，但如果用麻辣香辛料、醋、糖来分担用油量，蚝油的细腻和特殊风味就会被掩盖。
